Mudanças estaduais em São Paulo sobre o uso de bisnagas
A partir do próximo ano, o uso de recipientes de molhos e condimentos compartilhados estarão proibidos e estabelecimentos do ramo alimentício devem oferecer molhos e condimentos em porções individuais de uso único ou sachês
4
-
Porções Individuais: O artigo 75 estabelece que condimentos, molhos e temperos acompanhando sanduíches, salgados e similares devem ser servidos em porções individuais, em sachês ou potes.
-
Flexibilidade de Embalagem: Não há obrigatoriedade exclusiva de sachês descartáveis. O estabelecimento pode utilizar potes individuais, ramequins ou molheiras descartáveis/higienizáveis com porcionamento individual no momento do servir, desde que atendidas as Boas Práticas.
5
Medidas ideais a serem adotadas
5
4
Higiene e Sanitização Deficiente
Bisnagas reabastecidas sucessivamente sem higienização e sanificação completas a cada ciclo de uso favorecem a formação de biofilmes em seu interior e bicos dosadores.
4
Como vai funcionar a nova regra para frascos de molho compartilhados
A CVS 3 passa a valer a partir de 01/02/2027
3
Molhos mantidos fora de refrigeração por longos períodos em balcões de atendimento sofrem proliferação bacteriana e alteração das características sensoriais/físico-químicas.
Temperatura e Oxidação
3
2
Contaminação Cruzada Indireta e Microbiológica
O manuseio constante dos recipientes por múltiplos consumidores ao longo do dia transforma as bisnagas em veículos de transferência de microrganismos (bactérias e vírus) das mãos dos clientes/manipuladores para as superfícies das embalagens e pontas de dosagem.
1
A Portaria CVS nº 3/2026 no estado de São Paulo proíbe as bisnagas de uso compartilhado em serviços de alimentação (em substituição à Portaria CVS 5/2013) com base no risco sanitário que elas apresentam.
Risco de contaminação cruzada
Como podemos ajudar nossos clientes na adaptação desta mudança de legislação:
Serviços da MFood Safety
01.Gestão de Conformidade Alimentar
Este serviço oferece soluções completas para garantir que os estabelecimentos do setor alimentício atendam às regulamentações vigentes. Inclui monitoramento, implementação de políticas de segurança e controle de qualidade, promovendo a conformidade legal e a segurança do alimento. Ideal para empresas que desejam fortalecer sua reputação e evitar penalidades. Através desse serviço, seu negócio passa a seguir todas as normas com facilidade e confiança.
02.Treinamento em Segurança Alimentar
Oferecemos treinamentos especializados para equipes do setor alimentício, focados em boas práticas de higiene, manipulação de alimentos e controle de riscos. Esses treinamentos elevam o padrão de segurança e ajudam a prevenir contaminações. Perfeito para empresas que buscam capacitação contínua de seus funcionários na área de segurança alimentar.
03.Consultoria em Controle de Qualidade
Este serviço oferece assessoria para estabelecer e manter processos eficazes de controle de qualidade nos estabelecimentos alimentícios. Inclui análises de processos, implementação de procedimentos padrão e auditorias internas. Assim, sua empresa pode assegurar a consistência e excelência nos produtos finais, fortalecendo a confiança do cliente.